Lorsque vous achetez de l’huile de cuisson, vous avez probablement déjà regardé la vaste gamme d’huiles en rayon et vous vous êtes demandé quelle était la meilleure pour le plat que vous prépariez et quelles étaient les différences réelles entre elles. Et quand un produit est étiqueté « huile végétale », qu’est-ce que cela signifie exactement ? Quelle est la meilleure option pour la friture et comment les conserver pour éviter qu’elles ne rancissent ? Vous trouverez ci-dessous une analyse des différents types d’huiles de cuisson courantes et de l’utilisation appropriée de chacune d’entre elles.
L’huile végétale
L’huile végétale est probablement la plus utilisée et la plus souvent demandée dans les recettes nécessitant une friture, car elle a un point de fumée relativement élevé. L’huile végétale est en fait un mélange de plusieurs huiles, comme l’huile de maïs, de soja, de palme et de tournesol.
Huile de canola
L’huile de canola est largement considérée comme une huile plus saine en raison de sa faible teneur en gras saturés et de sa teneur élevée en gras monoinsaturés. Elle est couramment utilisée pour la friture à des températures moyennement élevées, jusqu’à 450 degrés F environ.
Huile de maïs
L’huile de maïs est relativement faible en graisses saturées et monoinsaturées. Elle est un ingrédient populaire de la margarine et est utilisée pour la friture et la cuisson. Comme pour l’huile de canola, l’huile de maïs ne doit être utilisée que pour la friture à des températures moyennement élevées, jusqu’à 450 degrés F environ.
Huile de tournesol
L’huile de tournesol est pauvre en graisses saturées et riche en vitamine E. De nombreux fabricants de produits alimentaires reconnaissent les avantages de l’huile de tournesol pour la santé et l’utilisent comme huile de prédilection dans des snacks comme les chips. Elle peut être utilisée à la maison pour frire, cuisiner et comme huile dans les sauces à salade.
Il existe différentes variétés d’huile d’olive : extra vierge, vierge, extra légère et raffinée. L’huile d’olive extra vierge est la plus courante. Toutes les variétés ont de nombreuses utilisations, telles que les sauts, la cuisson, les sautés et l’utilisation comme ingrédient dans les recettes. L’huile d’olive est également fréquemment utilisée dans les huiles à salade. C’est la plus saine de toutes les huiles, car elle est riche en graisses monoinsaturées, dont il a été démontré qu’elles contribuent à réduire le risque de maladie cardiaque. De nombreuses personnes l’utilisent quotidiennement dans leurs repas, en l’arrosant sur une grande variété d’aliments. En tant qu’huile de cuisson, elle a tendance à avoir un point de fumée plus bas et doit être utilisée pour les fritures à basse ou moyenne température.
Saveurs de l’huile
En plus de la santé et des variations de température, demandez-vous si la saveur de l’huile conviendra à votre recette. La plupart des huiles telles que les huiles végétales, de canola, etc. sont relativement insipides et n’auront pas d’impact sur le goût de vos aliments. L’huile d’olive, en revanche, a un goût beaucoup plus prononcé, notamment les variétés vierge et extra vierge. Si vous aimez le goût de l’olive et que vous préparez une recette salée, allez-y, utilisez-la. Mais pour cuisiner ou frire des mets sucrés comme des beignets, il est probablement préférable de choisir une huile au goût plus subtil.
Conservation de l’huile
Toutes les huiles restent liquides lorsqu’elles sont conservées à température ambiante. Il est donc préférable de conserver l’huile dans un endroit sombre et sec, comme votre garde-manger. Les huiles riches en graisses monoinsaturées se conservent jusqu’à un an, tandis que l’huile d’olive raffinée, qui contient le plus de graisses monoinsaturées, peut durer quelques années. Les huiles d’olive extra vierge et vierge se conservent environ un an après ouverture. La durée de conservation de la plupart des autres huiles après ouverture est généralement de six à huit mois.
