Optimiser le stockage des aliments secs ou en conserve permet de les protéger de toute contamination, de prolonger leur date de péremption et d’éviter les parasites. Comment y parvenir ? En suivant quelques principes simples, les produits resteront sûrs, sains et nutritifs le plus longtemps possible.
Contrôle de l’humidité
Les espaces de stockage devraient idéalement avoir un taux d’humidité de 15 % ou moins. La climatisation ou des déshumidificateurs peuvent être nécessaires pour réguler cet élément pendant les saisons les plus humides de l’année. L’utilisation d’emballages résistant à l’humidité est avantageuse.
Les aliments doivent être conservés dans leur contenant d’origine lorsque cela est possible. Sauf en cas de température ou d’humidité élevées, la plupart des emballages sont adaptés aux aliments qu’ils contiennent et resteront en excellent état pendant toute la durée de conservation du produit.
S’il n’est pas possible d’utiliser l’emballage d’origine, les aliments doivent être conservés dans des récipients hermétiques pour empêcher les insectes dangereux, les rongeurs et autres polluants d’entrer.
Importance d’un stockage correct
Si le stockage correct et sûr des aliments frais et périssables fait partie intégrante de l’assainissement des aliments, il semble que le même soin ne soit pas apporté au stockage des aliments secs ou en conserve.
Certaines techniques et conditions environnementales ont pourtant un impact sur la conservation optimale de ces denrées. Il est possible d’éviter les pertes de produits et les risques pour la sécurité alimentaire en les prenant en considération. Examinons sept critères simples pour optimiser l’espace de stockage et les conditions environnementales.
Rotation des produits
Le premier produit qui entre devrait être le premier à sortir et à être vendu. Avec un peu d’imagination et d’habileté, vous pouvez placer les produits alimentaires dans un entrepôt de manière à appliquer au mieux ce principe. Il est important de dater tous les aliments qui entrent dans le magasin et de tenir un inventaire pratique et facilement visible avec les dates de péremption, d’expiration et de consommation.
Faites attention à la température
Gardez les zones de stockage fraîches, sèches et bien ventilées. La température doit être maintenue entre 10°C et 20°C, le plus frais étant le mieux. Le facteur température est important pour prolonger la durée de conservation des aliments. L’augmentation de la température au-delà de 10 ºC raccourcit la durée de conservation de la plupart des aliments. Le stockage au froid réduit l’activité respiratoire et la dégradation des enzymes, réduit la perte d’eau interne et inhibe la croissance des organismes qui favorisent l’altération des aliments.
En outre, le froid ralentit la formation d’éthylène, un agent de maturation naturel, dans certains aliments, comme les fruits et les tubercules. Une ventilation adéquate est recommandée pour maintenir une température optimale, et un taux de renouvellement d’air minimum est essentiel et nécessaire. En outre, l’entrepôt doit être exempt d’équipements générateurs de chaleur.
Lumière du soleil
Les aliments ne doivent pas être stockés à la lumière directe du soleil. Cela provoque une oxydation et la perte de qualité des aliments et du contenu nutritionnel qui en résulte. Les vitamines liposolubles, par exemple A, D, E et K, sont particulièrement vulnérables à la détérioration par le soleil. Lors du stockage, il est important d’empêcher la lumière du soleil de pénétrer par les fenêtres ou les lucarnes et d’utiliser un éclairage artificiel.
Stockez les aliments de manière à éviter tout risque.
Stocker les aliments à au moins 15 cm du sol et à au moins 50 cm des murs extérieurs réduit le risque de condensation dû à la différence de température entre le récipient et la surface sur laquelle il est posé. Ce principe facilite également le nettoyage et la lutte contre les parasites. Il est également recommandé de ne pas stocker les produits à une distance de 70 cm du plafond, lorsque les températures sont élevées. Si les palettes vides sont stockées à une certaine hauteur au-dessus du sol, on évite qu’elles abritent des nuisibles, notamment des rongeurs.
Il est également important de réserver une zone spécifique aux produits dont l’emballage est endommagé, de distinguer s’il s’agit d’un simple défaut esthétique ou d’un danger potentiel, et de sceller les emballages cassés pour éviter les fuites et la contamination.
Sans une barrière physique les séparant, les produits chimiques de nettoyage, les biocides et autres matériaux non comestibles ne doivent pas être conservés dans le même entrepôt que les aliments.
